Udka kurczaka w aromatycznej musztardzie – jak stworzyć idealne danie weekendowe

Pamiętam, jak pierwszy raz robiłam to danie sama, zamiast kupować gotowe marynaty w supermarkecie. Przepis był banalnie prosty, a kurczaczek bardzo smakował całej rodzinie. Od tamtej pory powoli stają się one weekendowym klasykiem, pochłaniane razem z młodego apetytem przez każdego przy stole.

Nawet moja dwuletnia córcia, okrutnie wybredna w kwestii jedzenia, zjadła pół udko na obiad i resztę na kolację.

Co będzie potrzebne do przygotowania marynaty

Bazą całego dania jest kg pałek z kurczaka – można użyć 4 udzików lub większych kawałków mięsa. Do marynaty w miseczce wymieszaj 3 łyżki musztardy sarepskiej z całymi ziarnami gorczycy.

Jeśli nie mam musztardy francuskiej pod ręką, używam ostrej – marynata opiera się właśnie na tej składowej, niestety nie uda się jej czymś zastąpić bez utraty charakteru. Dodaj 2 łyżki płynnego miodu, który wraz z musztardą jeszcze nie łączyłam wcześniej ze względu na dużą zawartość octu w musztardzie.

Do tego 1/4 szklanki octu winnego, 1 łyżkę oleju rzepakowego oraz łyżkę papryki wędzonej w proszku – aromatyczna przyprawa, którą kupisz w większym sklepie przy stoisku z przyprawami.

Ząbki czosnku (kilka sztuk) należy zmiażdżyć, cebulę obrać i pokroić w piórka. Świeżego rozmarynu użyj kilka gałązek – ta kombinacja składników tworzy jednolitą masę pełną smaku. Sól i pieprz dodaj według uznania, pamiętając że ilość nie może być zbyt duża.

Jak zamarynować kurczaka żeby był soczyste i smaczniejsze

Zapoznaj się ze składem, jeśli wybierasz musztardę w sklepie – polecamy zakup bez konserwantów. Kurczaka umyć i osuszyć, następnie wmasuj marynatę dokładnie we wszystkie udka. Przełóż mięso do naczynia i odstaw w lodówce na 6 godzin, choć ja bardzo lubię zostawiać go na całą noc.

Zasada tyczy się tego, że im dłużej poleży w marynacie, tym bardziej przejdzie wyrazisty smak przez całe mięso. Wygodnie jest zamarynować wieczorem, włożyć do lodówki i upiec następnego dnia – właśnie w ten sposób smakuje najlepiej.

Niektórzy mówią “zjedz, bo ostygnie”, ale tu cholerka, wydaje się proste w zrobienia, nawet jeśli nie wiedziałam wcześniej, jak zagospodarować udka odkrojone z dużego wiejskiego kurczaka wiejskiego. Dziękuję moim przyjaciołkom za podpowiedź, która sprawiła, że zawsze teraz przygotowuję je w ten sposób.

Proces pieczenia w piekarniku

Nastaw piekarnik na 180°C i przygotuj naczynie żaroodporne. Ułóż kurczaka, ale zdejmij nadmiar marynaty, jeśli uznasz, że mogłaby przypalała się podczas pieczenia. Mięso można przykryć pokrywką lub rękawie – piecz udka przez 50 minut, w trakcie pamiętając o przewrócić je na drugą stronę dla równomiernego wypieczenia. Po upływie tego czasu odkryj i pieczenie kontynuuj jeszcze przez 10 minut.

Alternatywnie, możesz przełożyć kurczaka do naczynia z czosnkiem i rozmarynem, polać sosem tak, aby kawałki były dokładnie pokryte. Przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 200°C. W trakcie pieczenia przez 30-40 minut, w połowie czasu podlać powstałym sosem. Następnie zdjąć folię, ponownie polać i dopiekać przez 15-20 minut do zarumienienia skórki.

Historia z moim synem pokazuje, że większe uda potrzebują znacznie więcej czasu – po 60 min w piekarniku z termoobiegiem udka nadal były polsurowe. Czy za dużo marynaty? Niekoniecznie – słabszy piekarnik lub większe kawałki trzeba brać pod uwagę i wydłużyć czas.

Praktyczne porady przed podaniem

Przed podaniem dziecku zdejmij skórę, szczególnie jeśli masz dziecko 16-miesięczne. Czy musztardę można podać tak małemu dziecku? Można, ale przecież tam jest ocet – czy źle myślę? Mam synka, który skończył 13 miesięcy i nigdy nie jadł musztardy, więc śmiało podawaj, ale w małej ilości. Gotuj bez obaw.

Miejsce papryki wędzonej w proszku można użyć słodkiej, jeśli mąż nie może papryki wędzonej. Można ją pominąć lub czymś zastąpić – pewnie spokojnie pomiń, a dodaj wówczas około łyżeczki pieprzu.

Podawać można od razu z ulubionymi dodatkami – moja 3-letnia (okrutnie wybredna na karku od czasów BLW, wciąż w drodze poznawania smaków) zjadła całe udko. Pychotka naprawdę! W przyszłym tygodniu zrobię ponownie, 100% pewności.

Pytania które pojawiają się najczęściej

Jakiej musztardy używacie? Kamis – to marka, której używam najczęściej, choć można eksperymentować.

Czy marynata z keczupu sprawdzi się zamiast tej z musztardą? Jasne! Ja bardzo lubię żeberka w marynacie z keczupu i miodu, do tego cebulka podsmażona – może z udkami też się sprawdzi.

Co jeśli nie mam musztardy francuskiej? Niestety, cała marynata opiera się na niej i nie da się zastąpić innym składnikiem bez utraty charakteru.

Kurczak wyszedł naprawdę pyszny, nawet dla wybrednych zjadaczy. Nie zamarnowałam żadnego kawałka, choć początkowo nie byłam pewna czy długo zostawiałabym kurczaka w takiej intensywnej marynacie z musztardą i octem. Dziś wiem, że to był strzał w dziesiątkę.