Makaron Orzo z Pieczarkami – Kremowy Przepis na Szybki Obiad
Kiedy stoisz przed kuchenką i nie chcesz spędzać godzin przy garach, a jednocześnie zależy Ci na czymś naprawdę smacznym i pełnym smaku, to właśnie ten kremowy makaron orzo z pieczarkami to absolutny hit. Pierwszy rzut oka na to danie może przypominać risotto – ta sama kremowa konsystencja, podobna technika, ale prawda jest taka, że robi się szybciej. Dużo szybciej. I to bez żadnych skomplikowanych czary-mary.
Makaron orzo, nazywany też risoni – co oznacza “duży ryż” – to rodzaj krótkiego makaronu w kształcie dużego ziarna ryżu, który wywodzi się z kuchni śródziemnomorskiej, głównie z Grecji i Włoch. We Włoszech risoni to po prostu inna nazwa tego samego produktu. Ta nietypowa odmiana ryżu – choć oczywiście to wcale nie ryż, tylko makaron – charakteryzuje się drobnym, ryżowym kształtem, który jest idealnym dodatkiem do zup, sałatek i jednogarnkowych dań. Konsystencja po ugotowaniu przypomina al dente i świetnie komponuje się z kremowymi sosami.
Pamiętam, jak poczęstowałam tym daniem rodzinę – wszyscy myśleli, że to ryż! “Śliski ryż, pycha!” – usłyszałam te słowa od jednego z gości. Wygląda to rzeczywiście jak duża, dziwna odmiana ryżu, ale technika przygotowania tego dania jest podobna do błyskawicznego risotto. Jeśli cenisz szybki, zaskakujący i smaczny obiad, ta propozycja jest dla Ciebie.
Składniki do Kremowego Makaronu
Zacznijmy od podstaw. Potrzebujesz 400 g makaronu orzo (lub risoni – to ta sama waga przed ugotowaniem). W przepisach często jest używany jako zamiennik ryżu i podawany w sałatkach czy zupach ze względu na swój kształt. W sklepach internetowych możesz kupić oryginalne włoskie produkty i znaleźć makaron pod nazwą risoni lub orzo.
Pieczarki? Do tego dania użyłam zwykłych białych pieczarek – około 500 g. W sklepach czy na targu znajdziesz też pieczarki brunatne (brązowe), które mają nieco głębszy i bardziej intensywny smak niż białe odpowiedniki. Są opisywane jako bardziej orzechowe i ziemiste w smaku. Oba rodzaje nadają się do tego dania – możesz użyć obydwu jednocześnie, jeśli chcesz.
Bulion i śmietanka tworzą ten płyn, czyli sos, w którym gotował się makaron orzo. Ja użyłam bulionu drobiowego (750 ml), ale możesz też sięgnąć po warzywny. Śmietanka? Polecam śmietankę 30% – około 250 ml. Możesz użyć 36%, wtedy sos będzie bardziej kremowy, ale kaloryczność dania oczywiście się zwiększy.
Białe wino – tu nadaje się wino wytrawne lub półwytrawne (pół szklanki, czyli około 125 ml). Praktycznie zawsze sięgam po półwytrawne, ale przy wyborze wina do gotowania pamiętaj: unikaj zbyt tanich i niskiej jakości win. Dodawane do potrawy wino powinno być na tyle dobre, że można je wypić. Jeśli nie nadaje się do picia, prawdopodobnie nie nadawało się też do gotowania.
Inne składniki są równie ważne: cebula (jedna średnia lub mała – w zależności od przepisu 1-2 sztuki), czosnek (3 ząbki, starte na tarce lub drobno posiekane), masło (40 g plus dodatkowe łyżki dla różnych etapów – w sumie około 3 łyżek niesolonego masła), oliwa z oliwek do smażenia (tyle, ile potrzeba – zazwyczaj kilka łyżek), suszony tymianek (łyżeczka), sól i pieprz do smaku.
Do tego: ser Grana Padano lub inny dojrzewający ser jak Parmezan, Gran Moravia (od 50 do 80 g twardego sera – możesz też użyć około 20 g parmezanu startego lub 1/3 szklanki), musztarda Dijon (łyżeczka, opcjonalnie) oraz drobno posiekana natka pietruszki (1 garść lub około 20 g).
Niektóre wersje przepisu zawierają też: łyżeczkę serka kanapkowego śmietankowego, szpinak baby (250 g), płatki czerwonej papryki (¼ łyżeczki, opcjonalnie), a nawet dodatki w postaci krewetków, robalów, łososia czy piersi kurczaka – wyobraźnia Ci podpowie, co dodać.
Jak Przygotować To Danie Krok po Kroku
Rach-ciach, wrzucić na ruszt – no może nie do końca tak, ale szybciorem da się to zrobić! Konefka poleca makaronik kremowy z pieczarkami, a Króliś doświadczalny mówi, że największą zaletą tego dania jest to, że robi się w błyskawicznym tempie. Naprawdę nie musisz stać godzinami, skakać i pieprzyć nad komplikowanymi technikami.
Najpierw: oczyszczone grzyby pokrój w plasterki. Roztop masło na patelni i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Smaż pieczarki w dwóch partiach – jeśli na patelni będzie ich zbyt wiele naraz, będą się dusić zamiast się rumienić. Smaż około 5-6 minut, aż wyraźnie zbrązowieją. Dopraw solą i pieprzem pod koniec smażenia. Po usmażeniu zdejmij je z patelni i przełóż do oddzielnego naczynie.
Alternatywnie, w oddzielnej dużej patelni na średnim ogniu możesz podsmażyć pieczarki przekrojone na pół z 1 łyżką masła i 3 ząbkami czosnku (też przekrojone na pół) – to dla tych, którzy chcą dodatkowo udekorować danie na końcu większą ilością pieczarek.
Teraz dodaj trochę więcej masła do patelni i wlej odrobinę oliwy z oliwek. Wrzuć drobno posiekaną cebulę (możesz też pokroić ją w kostkę) i smaż około 2-3 minuty. Cebulę możesz też wyciągnąć, rozgrzać patelnię z dodatkiem oleju i podsmażać ją chwilę. Dodaj starte ząbki czosnku (albo przeciśnij przez praskę) i wymieszaj z cebulą. Smaż wszystko przez niecałą minutę.
Jeśli używasz wina: wlej białe wino, wymieszaj i poczekaj, aż większość wina odparuje. Nie używasz wina? Pomiń ten krok z winem.
Czas na makaron! Dodaj makaron orzo do patelni i wymieszaj z cebulą. Możesz też (według jednej wersji) na średniej patelni przy średnio-niskim ogniu rozpuścić 1 łyżkę masła, dodać orzo i wymieszać, aż zeszkliło się. Mieszaj nieprzerwanie, aż makaron stanie się jasnozłoty – około 4 minut. To nada mu dodatkowego smaku.
Dodaj pieczarki z powrotem. Wlej bulion i śmietankę – bulion powinien być ciepły lub gorący (około 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego – ciepły), śmietanka powinna być w temperaturze pokojowej (1 szklanka śmietanki kremówki lub 250 ml śmietanki 30-36%). Możesz też wlać 3 szklanki bulionu z kurczaka i doprowadzić do wrzenia.
Dodaj musztardę Dijon, dopraw solą i pieprzem. Od momentu, gdy bulion i śmietanka zagotują się, zmniejsz ogień. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż większość płynu zostanie wchłonięta przez makaron – około 8-10 minut (lub 12-15 minut według innej wersji). W tym czasie makaron powinien być ugotowany, a sos odpowiednio gęsty.
To ważne: pamiętaj, żeby dość często mieszać makaron. Orzo ma tendencję do przywierania do dna patelni. Zmniejsz moc palnika do małej i gotuj przez jakiś czas, mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu – gotuj, aż makaron zmięknie.
W międzyczasie, jeśli gotujesz według wersji Królisia doświadczalnego: w oddzielnej patelni rozpuść pozostałe masło, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w plasterki (lub grubsze plasterki, albo przekrojone na pół) pieczarki. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, a pieczarki lekko zmiękną – około 5-8 minut. Dodaj czosnek (1 łyżeczkę posiekanego) i gotować przez kolejną 1 minutę.
Pod koniec dodaj szpinak (250 g szpinaku baby) i dusz razem z pieczarkami, aż zmięknie. Zbełta go z resztą – szpinak szybko się zmniejszy. Dodaj śmietanę kremówkę, parmezan, sól, pieprz i płatki czerwonej papryki. Mieszać, żeby połączyć. Gotować, mieszając od czasu do czasu przez 1-2 minuty, do momentu roztopienia sera.
Na końcu gotowania makaronu dodaj suszony tymianek do sosu i wymieszaj. Dodaj starty ser (ser żółty w ilości dowolnej lub 1/3 szklanki parmezanu startego) i posiekaną natkę pietruszki. Serek śmietankowy można też dodać na końcu do gotującego się dania – albo, dla zdecydowanie ładniejszego efektu, po wyłożeniu na talerz daj kleks w środku.
Jeśli całość jest za gęsta, dodaj więcej bulionu (wymieszanego z kremówką, jeśli masz). Dodaj ugotowany orzo do mieszanki śmietankowej, mieszać żeby połączyć całość.
Podawaj od razu – to danie zdecydowanie najlepiej smakuje podawane od razu. Całość posyp posiekaną natką pietruszki i większą ilością startego parmezanu. Możesz też udekorować tymi dodatkowo podsmażonymi pieczarkami, o których wspomniałem wcześniej.
Zęby gryzie od chęci? Chcecie coś szybko i smacznie? Prosiem bardzo! Ten prosty i szybki obiadek nie zapycha i polecam z całego serca.
Przechowywanie i Podgrzewanie Resztek
Dania z makaronami zdecydowanie najlepiej smakują świeże, ale jeśli masz resztki, możesz je zachować. To danie raczej nie zachowa swojego pysznego smaku przy ponownym podgrzewaniu w pełni, ale da się to zrobić. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez max. 2-3 dni. Przed włożeniem do lodówki pozwól, aby danie ostygnęło do temperatury pokojowej.
Przy podgrzewaniu na kuchence dodaj odrobinę wody, bulionu lub śmietanki, żeby sos pozostał kremowy, a makaron nie wysychał. Często mieszaj, aby zapewnić równomierne podgrzewanie i uniknąć przywierania orzo do patelni. Uważaj, żeby nie odgrzewać zbyt długo – makaron może stać się zbyt miękki i rozgotowany.
Wartości Odżywcze i Zamienniki
To danie podzieliłam na 4 porcje. Jedna porcja to około 771,5 kcal, białko: 25 g, tłuszcze: 37,27 g, węglowodany: 80,3 g. Całkiem sycące!
Czy można zastąpić makaron orzo innym składnikiem w tym przepisie? Orzo można zastąpić drobnymi makaronami jak stelline, couscous perłowy, a alternatywnie użyć ryżu arborio – to nada potrawie konsystencję, która bardziej przypomina risotto. Czas gotowania i ilość bulionu może się różnić. Możesz też użyć makaronu kolanka z falbanką (1 opak.) – makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy i dodajemy do pieczarek z cebulą, mieszamy, posypując startym serem.
Serek śmietankowy można zastąpić mascarpone, gęstą śmietaną lub jogurtem greckim. Każda z tych opcji nada potrawie kremową konsistencję, choć smak będzie się delikatnie różnić.
Warianty i Dodatki
Króliś wybrał wersję z łososiem – możesz szybko nafaszerować królisia doświadczalego (czyli siebie) uszami pełnymi smaków! Do dodatków możesz dodać krewetki, robale, łososia (na przykład 500 g) czy dorzucić pierś kurczaka. Wyobraźnia podpowie Ci więcej.
Konefka, choć znienawidzona przez Konefkę za szpinak (każdy ma swoje preferencje!), przyznaje, że makaronik kremowy z pieczarkami dobrze smakuje i można go zrobić naprawdę szybko. Niektórzy dodają pieczarki (40-50 dkg), które myjemy, kroimy i podsmażamy na patelni. Kroimy cebulę (2 szt.), dodajemy do pieczarek, solimy, pieprzymy i dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę.
To danie to naprawdę pomysł na szybki obiad, przepyszny i absolutnie wyjątkowy. Prosty przepis opracowała na przykład Agnieszka Dulewicz (według źródła Gerlach), a gotować można w głębokiej patelni – to bardzo szybkie w przygotowaniu.
Zobacz jak łatwo można zrobić to danie – jeśli chcesz video z przepisem, szukaj w internecie “makaron orzo z pieczarkami“. To naprawdę hit, który połączy orzo z pieczarkami w kremowym, pełnym smaku sosie i otrzymamy absolutnie wyjątkowe danie dla tych, którzy cenią szybki, zaskakujący i smaczny obiad.
