Ćwiartki z kurczaka z piekarnika – pieczone do perfekcji

Wychowałam się w Warszawie, dokładnie na Saskiej Kępie, gdzie mama regularnie przygotowywała pieczone udka z kurczaka w gazowym piekarniku w naszym mieszkaniu. Zapach czosnku i majeranku roznosił się po całej kuchni, idealnie wpisując się w kanon domowych przepisów polskiej kuchni. Dziś, kiedy widzę w marketach ćwiartki kurczaka w promocje po ekologiczny cena – czasem 6 złotych za kilogram – wiem, że to rewelacyjnie atrakcyjna opcja.

Te części tuszy, odcięte i sprzedane osobno, nadają się nie tylko na rosołową zupę, ale przede wszystkim do pieczenia. Piersi często wychodzą przesuszone, ale udko z czosnkiem zawsze smakują soczyste. Kręgosłup i prodiż możemy wykorzystać do bulionu, a udka i podudzia – pieczone z masłem – to trip dla zmysłów. Nie przeszkadza mi, że to tłuste części – da się je przygotować zdrowiej. W piekarniku temperatura sprawia, że tłuszcz ścieka, a mięso pozostaje soczyste i smakują rewelacyjnie.

Składniki / Potrzebne składniki

Do przygotowania używam 4 ćwiartki kurczaka, które doprawiłam mieszanką ziół i przypraw. Podstawą jest 2 łyżki oliwy z oliwek, choć olej roślinny też działa. Sól to łyżeczka, a pieprzu daję 3/4 łyżeczki. Czosnek – granulowany lub świeży – to około łyżba, ale gdy używam świeżego, biorę 5-10 ząbków w zależności od wielkości i ostrości. Słodkiej papryki w proszku sypię czubatą łyżeczkę, a ostrej – tylko pół.

Zioła prowansalskie, suszonego tymianku, oregano i opcjonalnie rozmarynu – wszystko po łyżeczce. Opcjonalnie dodaję 100 g masła, które obkładam plastry wokół mięsa. Majeranku używam 1 łyżeczki, to moja ulubiona przyprawa do kurczaka. W sumie: sól, papryka, przyprawy i oleju – to wystarczy, by stworzyć chrupiącą skórkę i soczyste mięso pełne smaku.

Przygotowanie / Przepis

Zacznij od rozgrzania – nagrzanym piekarniku do 220 stopni, góra i dół. W miseczki wsyp wszystkie przyprawy i zioła: sól, pieprz, czosnek granulowany, słodką czerwoną paprykę w proszku (wędzona też działa świetnie), ostrą paprykę, prowansalskie zioła, suszony tymianek. Opcjonalnie dorzuć rozmaryn, ale pamiętaj – ma charakterystyczny aromat, bardzo silny i sosnowy smak. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Weź ćwiartki kurczaka, osusz dokładnie papierem kuchennym, by pozbyć się wilgoci – to kluczowe dla chrupiącej skórki. Umieść mięso w misce, polej łyżką oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Posyp około 2/3 przygotowanej mieszanki przypraw. Dłoni rozprowadź równomiernie po całej powierzchni, nie zapomnij wetrzeć pod skórkę – podnieś ją delikatnie.

Na blaszkę do pieczenia ułóż kratke lub ruszt – to genialne rozwiązanie. Ruszcie pozwala gorącemu powietrzu swobodnie cyrkulować dookoła mięsa, zapewniając równomiernego pieczenia ze wszystkich stron. Tłuszcz ścieka przez otwory, dzięki czemu potrawa jest zdrowsze i mniej natłuszczaniu. Zapobiega też przywieraniu do dna blaszki i nadmiernemu kontaktowi z tłustem – dzięki temu brak bezpośredniego kontaktu z gorącą blaszkę chroni przed wysuszeniem, a skórka robi się chrupiąca.

Układam udka na wierzchu rusztu, posypuję resztką przypraw – ta 1/3, która została. Teraz obieram czosnek świeży – przepuszczam przez praskę i nacieram każde udko. Wyjmuję masło z opakowania (zimnego masła plastrami) i obkładam nimi mięso. Dodatkowo sypię solą, słodką papryką i majerankiem.

Piekę w piekarniku przez 35 minut. Potem nałóż kawałek papieru lub folii aluminiowej na wierzch i piecz jeszcze 15 minut. To chroni przed przypiekaniem. Jeśli chcesz upewnić się, że jest dobrze upieczony, użyć termometru do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C. Po wyjęciu z piekarnika pozwól odpocząć kilka minut przed krojeniem – soki rozłożyły się równomiernie i mięso będzie soczyste.

Alternatywnie – jeśli piekę w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni z opcji konwekcji, zostawiam na 1 godzinę. Każda metoda daje soczyste, chrupiące udka, a tłuste części stają się zdrowsze, bo tłuszcz ścieka. Podaję z ziemniakami, chlebem (jeśli nie jest to KETO czy LOW CARB), lub z surówką.

Najpierw obejrzyj to video z przepisem na ćwiartki z kurczaka z piekarnika

Video z przepisem pokazuje, jak przygotować ćwiartki z kurczaka z piekarnika krok po kroku. Ta część tuszki powstaje przy rozbiorze całego kurczaka na mniejsza kawałki. To duża porcja mięsa – w skład wchodzą udka (mięsista część nóżki, połączona z tułowiem), podudzia (dolna część nóżki, tzw. pałki), a często też fragment pleców czy kupra.

Ta mniejsza część znajdująca się przy kręgosłupie zazwyczaj zostaje przy udku. Ćwiartki są soczyste i pełne smaku dzięki odpowiedniej zawartości tłuszczu. Pod względem wartości odżywczych dostarczają około 468 kalorie na porcję, 55,7 g białka, 25 g tłuszcze i 5,5 g węglowodany.

Dlaczego warto piec ćwiartki z kurczaka

Pieczenie to prosty i tani sposób przyrządzenia kurczaka, zdecydowanie zdrowszy niż smażone wersje. Udka i pałeczki dostarczają białka potrzebnego organizmu, a są niedrogie – idealne na talerz dla każdej osoby. Do przyrządzenia potrzebujesz tylko podstawowych przypraw, a jako dodatki sprawdzą się ziemniaki, kasza, ryż, surówki czy sałatka. Różne smaki możesz uzyskać, zmieniając kompozycję ziół i przypraw – każda porcja może być inna, dopasowana do upodobań domowników.

Sprawdź także

Ćwiartki kurczaka z piekarnika

Pieczone pałki z kurczaka z ziemniakami